油烟里藏着生活的味道，盆碗画出生活的形状，锅铲碰撞出生活的声音，厨房里的柴米油盐时时弥漫着生生不息的人间烟火。厨房作为家庭中处理食品的重要场所，厨房的健康和卫生问题不容忽视。

闻之色变的黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是黄曲霉菌的一种代谢物，被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。它离我们的生活很近，除了卫生间，厨房重地则是最容易滋生黄曲霉毒素的地方。

黄曲霉菌易生区

黄曲霉菌最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，例如花生、玉米、豆类等食物。在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变，如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。除此之外，如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，也要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。

洗碗布作为厨房清洗用品，即使时时刻刻与清水结伴，但并不排除它具有藏污纳垢的好身手。事实上，洗碗布上聚集的细菌、霉菌以及酵母菌是牙刷上的150多倍。当你使用它擦拭附有霉菌的地方时，布上就会沾染霉菌，如果只是简单地清洗却不进行消毒，自然就会积累很多霉菌。

冰箱作为储存食物的重地，如果没有做好冰箱的卫生处理，也是极易滋生细菌的。如果将一些食物放入有大量黄曲霉毒素的冰箱中，很容易使食物滋生黄曲霉毒素。

这些方法教你远离黄曲霉菌

砧板使用完之后及时清洗并且放在通风处干透了再存放，隔两三个月用盐或面粉进行深度清洁，洗碗布则应该定期更换。

做菜前的一个小动作，也能帮助消除一定量的黄曲霉毒素。在食用油倒入锅里加热后，放入少量的食盐，搅拌10~20秒，就能消除大部分食用油里的黄曲霉毒素。