大坪街道浮图关社区食堂内,居民正在用餐。 记者 何超 摄
社区食堂菜品丰富。
最便宜的两素只需7元,一荤一素10元,一荤两素12元,“豪华”版两荤两素15元;若还想“升级”,有12元的干烧鲫鱼或16元的烧白单卖,这里还有免费的米饭、汤和咸菜……
这就是居民在大坪街道浮图关社区食堂能享受到的“小确幸”。社区食堂营业两月有余,运转良好、口碑上佳。
“方便、实惠,味道挺好,最主要是卫生放心。”居民韩女士是常客,现在,老两口经常来食堂就餐,减少了买菜煮饭洗碗的麻烦。近日,记者走进这家社区食堂,探访这里的悠然“食光”。
菜品丰富环境卫生
黄豆烧鸭、糖醋排骨、蒜苔肉丝、青椒土豆丝、干煸四季豆、泡椒血旺……中午11时过,12种可以“混选”的菜品已码放完毕,热气腾腾,荤素搭配适宜。加上当天单卖的鲫鱼和烧白,菜品可谓丰盛。
暂不需空调的初夏,就餐区的吊扇正慢慢摇着,带来阵阵凉意。十余张餐桌整齐摆放,还专门为老人设置了沙发软座。
临近12点,社区居民陆续前来用餐。“4月1日,我们正式营业,大家逐渐认可了我们,就餐人数也越来越多,现在中午大概有100多人就餐。”食堂员工张迎春说。
走进后厨,记者看到,这里的不锈钢厨具干净锃亮,油盐酱醋瓶整齐排列,大厨口罩白帽穿戴整齐,油烟随着烟道飘散而去,洗碗区也没有明显油污,环境令人感觉舒适。
食堂负责人廖经理说,社区食堂,卫生第一,所有食材严格把关。多数食材是从大坪帝怡菜市场统一采购,当天采购、当天烹饪,绝不卖隔夜菜。后厨还配有留样柜,每道菜都会留下一些封存,以便抽查。
吃什么菜居民说了算
众口难调怎么办?在浮图关社区食堂,下周吃什么,居民说了算。
“各有各的口味,如何求同存异?我们的方法是成立‘助餐委员会’。”大坪街道民社办干部李建兰介绍,何谓“助餐委员会”?就是社区工作者隔段时间把居民们聚拢,倾听他们对食堂菜品、味道的意见建议,下个星期吃什么?味道要甜些、咸些,还是辣些,口感要脆点更爽口,还是软点易咀嚼……
为了更广泛搜集建议,社区食堂还建了一个微信群,倾听食客们的想法。工作人员把食客的建议收拢归类,交由厨师合理搭配,尽量让大家吃得满意,吃得更健康。
记者在现场看到,老年人是食堂的主要就餐群体,那行动不便的老人,怎么办呢?“辖区现有80岁以上老人400余人,空巢老人就有320余人,他们中的一些是不方便出门的。”李建兰说,针对老人们的实际困难,食堂开通了外送订餐热线,网格员根据老人需求,将食物打好包送上门,这样的服务让居民交口称赞。
算明白账方能持之以恒
社区食堂开起来了,群众也普遍欢迎,但会不会越办越差,甚至说,某一天突然就不办了?
开食堂是门生意,有盈余才能长久。在食堂餐桌,大坪街道民社办负责人张军算起了账:“食堂经营方是我们引进的,这家公司资质和信用都很好,在沙坪坝区和我区大溪沟街道都有较成熟的案例。”他说,搞餐饮最大的开支是房租,而社区食堂带有公益性,且本身用房就是社区养老服务站,根据政策可享受优惠,一年租金就至少节省10余万元。再加上食堂的装修、家具家电、后厨设备等,都是街道统一配齐,企业可以说是“拎包入住”。
“其次是政策补贴,像社区食堂这样的机构,区民政局会对其年度业绩进行统计考核。超过一定数额的,会给予相应补贴,这也是一笔不小的收入。”张军说。
营业收入方面,同样十分可观。据食堂负责人介绍,相比其他餐厅,社区食堂的营收相对稳定。就以当前的情况来看,中午约有120人就餐,晚上约有30人,人均算12元消费,日均收入为1800元,月均5.4万元,年均64.8万元。刨去原料和工资支出,还是有较好的利润。
社区食堂能否推广?街道相关负责人表示,人口老龄化是大趋势,社区食堂确有需要、很有必要。从在浮图关社区的初次尝试看,这样的模式是有益的、良性的,群众也是很认可的。目前大坪街道已在其他社区摸底寻点,争取尽快有更多的社区食堂亮相,就近、平价、长期地为群众服务。
记者廖松